茭白与荸荠
在遇见茭白之前,偶尔也会买几次荸荠。遇见——是前几周突然间在超市里见到了新鲜的茭白,不被提醒的话差点就会错过。放在泡沫箱里,整齐安静的摆放在冰块之上——就像小时候水果摊卖的荔枝。茭白的白色差不多快要融在泡沫箱的白色里了,一捆一捆被透明塑料袋套着。乖乖,要八刀一磅。上次吃到茭白还是在去年去湾区的时候下馆子,在饭店里惊现清炒茭白。当时还好奇得询问老板茭白是从何得来。
小时候作为一种时令菜,茭白每年总能在固定的时候出现在家中的饭桌上,或者清炒,或者油焖,清炒时切成细丝,油焖时切成滚刀块。茭白有一种说不上来的独特味道,像笋——既是说口感,也是说样子。笋的经典菜肴不也是清炒和油焖嘛。样子上,茭白和笋都是被一层层的壳儿样子的外衣裹着,笋的外衣是黄的,茭白的则是青绿色。辨别味道时候,最大的特点就是茭白带着水甜味儿,笋则带着山中的泥土的土涩。